Mahlzeit zusammen,
ich hab mit für unglaubliche 3 Euro ein neues Buch gekauft, daß Hausbuch der Familie Cerutti.
Tolles Buch, wo Tätigkeiten und vor allem Lebensmittel in der Tradition der Humoralpathologie oder der Viersäftelehre beschrieben werden.
Nun Kochbücher aus dem Mittelalter kenne ich ja eher so:
Maurisches Huhn:
Man nehme ein Huhn und gare es wie es üblich ist. Dann bereite man die üblichen Gewürze auf die hergebrachte Weise. Dann verfeinere es so wie die Mauren es tun.
Dies Buch ist jedoch erheblich anders. Es unterscheidet die Lebensmittel nach den Temperamneten, d.h das verschiedenen Lebensmitten Eigenschaften wie trocken, feucht, heiß und kalt zugeordnet werden. Diese wiederum sind den unterschiedlichen Temperamenten wie Sanguiniker und Phlegmatiker zugerdnet sind und somit auch Ihre Wirkung auf die inneren Organe.. die Ebenfalls in Beziehung zueinander stehen.
Interessanterweise sind diesen Temperamenten auch Lebensalter zugeordet. So ist das Cholerische männlich und die zugeordnete Zeit ist das frühe Erwachsenenalter und der Geschmack bitter.
Eine ziemlich komplizierte Geschichte und in diesem Hausbuch wird recht detailiert darauf eingegangen, für welche Alters und Temperamentengruppe ein Lebensmittel zuträglich ist und wie die entsprechend durch Lebensmittel gesärkten Eigenschaften mit anderen Eigenschaften gemildert werden können. Also ziemlich genau daß, was die Gesundheitsküche aus Asien auch propagiert. So ist Schweinefleisch ein feuchtes Lebensmittel, welches man am besten über offenem Feuer zubereitet, um dem Übermaß an Feuchtigkeit die Hitze des Feuers zuzufügen.
Wirklch eine interessante Sache und ich frage mich nun, ob sich mal jemand die Mühe gemacht hat, die unterschiedlichen spätmittelalterlichen Rezepte, mal auf diese Lehre hin zu untersuchen, zumal man ja im allgemeinen davon ausgeht, daß Kochbücher von Profis für Profis geschreiben wurden. Und die entsprechnde kenntnis ja vorhanden sein sollte. Hat schon mal jemand ein Gericht bewußt nach der Säftelehre gekocht ?
Wen da jemand tiefere Kenntnisse hat freue ich mich über entsprechende Kommentare.
